1、酒精度直接影响酒花大小，酒精度越高酒花越大，消失速度越快。

2、同一香型及酒度虽质量差异较大，但酒花大小及浓密度无明显差异。

3、同一香型、同一厂家及质量等级，酒度相同，酒龄短的，起酒花后，散花相对快些；酒龄长的，酒花相对细腻均匀些。

4、酒花可作为一个判定传统固态法白酒品质的一个标准，但不是标准，也不能作为鉴定品质和年份酒的标准，看酒花这个方法可作为酒质的一个比较点，但不能完全依靠它。

（二）酒体设计

1、酒体设计是由传统白酒生产组合调味发展、演变而形成的。酒体设计不仅仅是勾调，它包括了品评、组合勾兑、调味三部分，是一个不可分割的有机整体。

2、白酒中的微量成分是多种物质的单一性集合。不同含量的微量成分非常复杂巧妙的构成了协调的酒体。只有各微量成分比例恰当协调，酒的香气才会丰满舒适，口味才会绵甜甘爽。

3、酸的作用：重要的味感剂；可以消除酒的苦味；对香气由抑制和掩蔽作用。

4、白酒组合的目的及作用：统一质量标准，便于库房管理；稳定质量，提高酒质；新产品研发；优化库存结构；为调味打下基础。

5、白酒中除乙醇和水外，还含有1%～2%的呈香呈味物质。虽然它们含量很少，但种类繁多。正是这些微量成分含量、比例的差异，构成了丰富多彩、风格各异的不同香型的白酒特点。白酒酿造过程中由淀粉转化为各种呈香呈味物质。

6、白酒调味是对基础酒的一道精加工过程，主要是针对基础酒的香气和口味的不足，选用精华调味酒对香气和口味进行调整的过程，从而使产品质量更加完整和统一。

1、蒸馏技术源于炼丹术。液态蒸馏酒起源于汉代；固态蒸馏酒的产生应该源于唐代；中国白酒传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展成熟于宋元时代。

2、白酒行业调整大记事：1993-1997，改革完成，量价齐升；2003-2012，产能出清，黄金十年；2015-至今，高端集中，白银十年。

3、陈年白酒五大属性：

，文化底蕴的厚重性；第二，品牌文化价值的不可复制性；第三，生产工艺的独特性和复杂性；第四，产能的有限性；第五，地域生态资源的稀缺性。

4、鉴定一瓶老酒一定要学会看外包装，封口，更要通过瓶盖酒花进行多方面鉴别。

5、老酒16字口感：陈香舒适、入口柔和、醇厚丰满、回味悠长。

6、品鉴陈年白酒的方法：醒酒、观色、闻香、品味。

7、陈年白酒市场表现更加倚靠品牌价值，未来会朝着”标准化、专业化”方向发展。并朝着投资理财、收藏鉴赏等多元素性延生。

（一）如何认识清香型和兼香白酒

1、清香型白酒是以粮谷类为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

2、清香型白酒市场特点：

，具备“一清到底”的特点，符合部分市场清雅淡爽的消费理念；

第二，风格特点不过分追求香气的浓度和持久，以醇和细腻为主，和国外蒸馏酒有类似特征，适合加冰、加饮料饮用。

第三，作为保健酒、配制酒的酒基被广泛使用，酒香和动植物香协调纯正。

3、小曲清香白酒的特点：小曲清香型白酒清香纯正，醇和爽口，喜爱者甚众；制作传统滋补酒、保健酒的酒基，价格实惠；原料品种来源广泛，可就地取材；工艺设备简单，白酒储存老熟快；产品用途最广范，除能满足广大消费者饮用喜好外，还是烹调、食品制药行业等不可缺少的原料酒。

4、固液结合白酒是否可以充分利用川法小曲清香酒的固态感（糟香、绵醇），只要酒的口感舒适,市场欢迎,就是一个好产品,无需受香型的限制。

5、兼香型酒感官质量特点：酱浓谐调，幽雅细腻，醇厚丰满，回甜爽净，余味悠长，浓酱兼香风格典型。其核心是“酱浓谐调”。既有酱香酒的芳香幽雅，细腻丰满，又有浓香酒的醇厚绵柔，回甜爽净。巧妙地使酱香浓香浑然一体，饮后回甜，空杯留香，别具风格。