什么是白酒勾调？

 “勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语，它的真正含义是指：在同一香型白酒中，把不同质量、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。因此，酿酒行业就把这一工作过程称为“勾调”。

白酒为什么需要勾调？

刚生产出来的酒，质量不可能完全一致，必须通过勾调统一口味，去除杂质，协调香味，从而满足不同销费者的爱好。而勾调也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基酒的组合和调味，是平衡酒体，使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，并保持独有风格的专门技术。所以勾调技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，离开该过程白酒的质量就无法保证，口感就不能稳定。

勾调是工于心，精于形的匠心

白酒组合与调味，可以说既是一个整体，又有所不同，人们常说：“增香在发酵，提香在蒸馏，成型在组合，风格在调味”，还有的说：“组合是画龙，调味是点睛”。因此，组合和调味是两项相辅相成的工作。所谓调味，就是对基础酒、进行的最后一道精加工或艺术加工， 它是一项非常精细而又微妙的工作， 用极少量的精华酒弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅丰满。

准确认识基础酒和调味酒

传统白酒的勾调就是酒勾酒、酒调酒，没有添加其他成分，是不添加其他任何外加成分的。因此，要勾调出高品质的产品，必须要有高质量的基酒和风格、作用各异的高质量调味酒。所以我们在勾调的时候，准确把关基础酒的品质很重要，这就对企业勾调人员的尝评能力提出来很高的要求。

认识各种香型白酒的微量成分及风味特征

白酒中各种微量成分的含量多少和适当的比例关系是构成各种名白酒的风味和香型的重要组成部分。各种白酒的微量成分有许多共同点，亦有其特殊性（特征组分），要善于分析、总结，这是搞好白酒组合调味的重要基础工作。